Лимонный сок и капуста/листья зеленого салата Салат производит очень хреновый-й вкус и запах

Это самая странная вещь я когда-либо испытывал с пищей. У меня есть салат, капусту и зеленые листья салата, сбрызнуть лимонным соком. Как я ем, когда лимонный сок и листья капусты смешать вместе, это производит типичный хреновый запах и вкус - я даже чувствую его в носу, как вы делаете с хреном. Это очень острое, как и следовало ожидать от хрена/васаби. Очень странно - что является причиной этого?

+503
Gert Geerts 10 мая 2010 г., 19:20:35
26 ответов

Есть много переменных, которые могут быть в игре здесь - некоторые из них уже предложены, например, температуры окружающей среды. В процессе брожения дрожжи очень чувствительны к температуре, и может занимать 100% времени за смену меньше, чем 10 градусов по Цельсию, в зависимости от штамма дрожжей. Другие факторы могут включать уровень влажности - если тесто слишком свободно, он не будет "расти" в Джелли Ролл кастрюлю, а "распространение", как она расширяется. Существует также возможность, что если тесто имеет более-ферментированный (слишком много времени потрачено на первый подъем), клейковина разрушается, и не может выдержать последующий рост - это иногда известно как тесто "собирается тряпки" (простите мой английский). В случае более низкой клейковины муки, особенно ржаной, второй подъем на самом деле может произойти, но не кажется столь очевидной, как это делал, когда в чаше.

Если вы работаете зимой в особенно холодные или со сквозняками кухня, можно повысить температуру теста немного, если вы очень внимательно включите духовку до 100-110 градусов Цельсия (газ-1/4 - 200-225 F) в течение короткого времени, 4-5 минут максимум, то отключить печь. Накройте тесто с алюминиевой бумагой, чтобы сохранить кору от высыхания и поместите тесто в теплую (не горячую) духовку на часок - это повышение тепло дает дрожжам проснуться. Интерьер печи должна быть не более 50-55 градусов по Цельсию, или вы убьете дрожжи.

+966
Kyo 03 февр. '09 в 4:24

Пиво, как и вино или кофе, часто используется при снижении в течение длительного времени приготовления, но вода будет неоптимальным. Я делаю Чили много. Вода-это не ваш друг, особенно если вы используете много элементов, которые воды в них (невысушенный/вяленые помидоры в частности). Пиво не добавляет кислотность, что кофе делает, но он отлично подходит для добавления сахаров и maltier вкусов. Сахаров не раз слаще, но лучше добавить глубину вкуса.

Я был бы заинтересован в Влияние углекислоты на процесс приготовления пищи, однако после карбонизации якобы потеряли быстрее при более высоких температурах можно представить, что это меньше, чем ожидалось.

Пиво может быть использован для де-глазурь и т. д.; ее нижний алкоголь делает его гораздо менее реакционноспособны (чем марсала или ликер) и сахар делают его чаще стекленеют. Все это придает какой-то оттенок в зависимости от контекста.

Тип пива вы должны использовать это во многом зависит от вас. Они сильно отличаются по вкусу и составу. Для некоторых предложений на парах проверить этот вопрос. Еще одно соображение, чтобы заглянуть в Cicerones; это свидетельство людей, где (больше для крупномасштабных операций, чем рестораны или для личного пользования), кроме знания обработки и производства, они сомелье пива.

Дополнительное соображение заключается в том, как долго пиво уварится. Чем дольше готовить, тем вкус будет менее внятным. Тем не менее, существуют ароматы, которые часто встречаются только в пиве; хмелевой горечью, жареного солода, и (последствия открытого брожения с) дикие дрожжи могут делать удивительные вещи в блюде. Создавая сторону уменьшения минимизирует вываривал и можете сохранить ароматы.

+947
Maxie Stephenson 15 сент. 2015 г., 0:40:36

Кредит Карла на Chowhound:

Добавить 1 стакан обезжиренного молока примерно на 1 чашку:

  • 1.5 тяжелый Т крем= 1% молока
  • Сливки 1Т= 2% молока
  • Сливки 2Т= цельного молока
  • 5Т сливки 1Т= половина&половина
  • Сливки 9Т= светло-кремовый
  • 1Т светло-кремовый= 1% молока
  • Свет 1Т 2Т крем= 2% молока
  • Легкий крем 3Т= цельного молока
  • 5 унций светло-кремовый= половина&половина
  • 2Т половина & половина= 1% молока
  • 3Т половина & половина= 2% молока
  • 4Т половина & половина= цельного молока

Этот график, к сожалению, смутно - разве что "1 чашка обезжиренного + Х делает >1 стакан г, принимать по 1 стакану результата" или "X, добавить обезжиренное на всего 1 чашка"? Я не уверен, как проверить, но более ранний комментарий на странице показывает, что математика, кажется, указывает бывший.

+908
Wolf Marian 11 окт. 2011 г., 19:58:59

Жареное тесто , как упоминалось в комментариях, это я-то в основном привыкли видеть на ярмарках - тесто не делать Ну в общем фритюрница, где его могли подобрать другие ароматы (хм, подозрительно жареное тесто - тьфу), фритирование дома немного муторно (но вам до нее!)

Булочки-один из многих альтернативных названий дано в связанной статье Википедии.

fried dough image from king arthur flour site

+884
Vanilin59 8 апр. 2012 г., 1:47:18

В азиатском стиле ферментов, где соки удаляются, вы можете полностью опустить вес. Мой процесс кимчи выглядит примерно так:

  • Солью и массаж капустой в миске. Пусть сидят в течение часа.
  • Снова массаж и пусть сидят в течение часа или дольше.
  • В этот момент капуста имеет довольно много отдали все свои соки и готов сливать и промывать.
  • Потрите капусту с приправами и вещи в герметичные банки.

Герметичные баночки, такие, как этот, в сочетании с вышеуказанными шагами обеспечивать неизменно бодрым и здоровым брожения, без стоимости немецкой дряни. http://www.amazon.com/Pieces-Italian-Hermetic-Recycled-Canning/dp/B001QYMMSW

Весами служат целому ряду целей, многие из которых сводятся на нет, при использовании герметика или воздухонепроницаемый ферментер и предварительно потеет овощи.

+865
jcsalterego 5 авг. 2018 г., 8:04:38

В дополнение к замачивания в соке, как и другие ответы упомянули, Вы могли бы также попробовать подкидывая им масло и лимонная кислота. Нужна только капля или две, и вы хотите быть уверены, чтобы бросить их много (или может положить их в сумку и массаж?) для работы масло вокруг равномерно. Лимонная кислота будет только, чтобы дать им небольшой кислинкой, и, кажется, в Ингредиенты марки вы связаны так или иначе. Это, несомненно, даст сильный толчок липовый аромат без риска, что делает их суховатыми.

+845
Erok Zerimar 9 февр. 2019 г., 18:47:35

Какой вкус, при добавлении в кипящую воду можно привить вкус к овощам распаривании? Я знаю, что имбирь имеет некоторые малорастворимые в воде соединения. Что еще похож?

+838
Capt Planet 20 янв. 2018 г., 15:56:58

Гриль-сковородки, как уже упоминалось, разочарование на верхней части печи.

С другой стороны, используя чугунную сковороду-гриль с жаровней - это эффективное сочетание. Отрегулируйте стойку духовки в верхнем положении, положить сковороду-гриль в пустой и включите бройлеров на высокой. Используя горячий коврик/перчатки (я предпочитаю перчатку или варежку) достаем противень, добавить мясо и установить обратно в духовку. Дать несколько минут, чтобы приготовить, вытащите его, переверните его и снова. Предварительный нагрев чугуна является ключевым. Подняв мясо на поверхность позволяет воздуху циркулировать, и дать вам как можно ближе к 'гриль' вкус, как вы можете получить, и классический гриль марки в придачу.

Несколько 'подводных камней', которые нужно посмотреть: 1. Если у вас есть некоторый тип ручки крышки для чугуна (кремния) удаляет его при этом. 2. Часы для разгорания, если мясо имеет приличный мера жира, она может сделать и загореться...не большой огонь, ударить по нему опрыскивателем, как настоящий гриль.

Вот пара статей, которые идут в немного более подробно для вас: http://www.thekitchn.com/how-to-broil-a-steak-in-the-ov-42896

Это также показывает строительство крытого курильщик, но я никогда не пробовал. https://www.epicurious.com/archive/holidays/grilling/how-to-grill-without-a-grill

+820
Elrond 18 нояб. 2013 г., 2:48:30

Я не могу говорить об эффективности воды, чтобы предотвратить магнетрона от перегрева. Но да, можно смело "готовить" в миску воды столько, сколько у вас воды.

Смотрите ссылку на ответ Стефи по поводу перегрева, если вы должны коснуться шара или воды, прежде чем он имеет возможность остыть.

+732
vigilantwindy 26 янв. 2017 г., 23:09:32

Если вы купили хороший чеддер, белые пятна, скорее всего, кристаллов тирозина. Они создают в сыре в процессе старения, и они очень желательна функция, которая придает сыру гораздо больше вкуса и характера.

Хорошо выдержанный сыр имеет некоторые кислоты и горькие нотки, но, в основном, умами. Она также имеет много сырный аромат, который отчетливо пахнет белков и брожения, я не знаю, как это описать еще. Он имеет отдаленное отношение к почкующихся дрожжей.

Ломтики сверху не сыр, они являются плавленый сыр. Это, вероятно, начиналось с сыра с процессом cheddaring (но не доставлен в зрелости), но, честно говоря, все коммерчески плавленые сыры одинаковы на вкус, неважно, с чего вы начали.

Есть несостаренного чеддер на рынке. Это настоящий чеддер, и имеет разную фактуру от плавленых сырков, но он гораздо мягче на вкус, пока не разработал свой аромат. Вы можете купить этот один. В качестве приятного побочного эффекта, это намного дешевле, чем в возрасте чеддер.

+653
rohannonn 3 июл. 2015 г., 20:31:26

Pappadam / Appalam

А как вы называете это на английском, перед процессом жарки, и где их можно приобрести?

+572
Andre Mallin 11 апр. 2016 г., 3:02:40

Я готовлю для украшения торта вечеринка для 8-летних и проверял масло простой рецепт торта.

Я сделал небольшой замес тесто (просто за кусок масла, чуть меньше 1/2 фунта муки), но у меня есть большой миксер и я не думаю, что я действительно достаточно сливочным маслом. (Это не первый раз, когда я столкнулся с проблемой большой миксер не подходит для малых партий.)

Теста пирожки, казалось, получиться - они, конечно, не страшно - но мне интересно, что, вообще, происходит с торта, когда вы используете метод мокрым, но не хватает сливок в масло? Там торт вышел тяжелее?

+431
xrep 23 дек. 2013 г., 16:47:58

Но у меня такой вопрос... на каком этапе вливания сделали?

Это будет во многом зависеть от вашего определения слова "сделано". Ваше собственное исследование выявляет ряд мнений о том, сколько времени уйдет на этот процесс, чтобы достигнуть завершения. В любом виде инфузии обрабатывать результаты не являются линейными. Вы, вероятно, получите (как-то так) 70% - ной настойки в 4 часа. Еще 4 часа доставит вас до 80% в ближайшие 4 часа до 85%... это состояние, убывающей доходности, что, вероятно, никогда не достигнет 100% (или "готово"). Сколько каннабиноиды готовы ли вы просто выбросить, потому что вы не хотите ждать их, чтобы настаивать? В какой момент настаивается масло "достаточно хорошо" для вас.

Есть ли разница на молекулярном уровне, что позволяет виноградное масло настаиваться каннабиноиды легко? ... Что лучше использовать?

Что такое 100% точки насыщения для различных масел с учетом различных трав-это далеко генералу вопрос к нам обращаются с какой-либо точностью. Даже с учетом травы, различные масла по-прежнему оставляет нам слишком много, чтобы действительно решить. Наконец, когда просят, является ли это "лучше", чем он помогает для вас, чтобы стать серьезным критериям. Я предлагаю, что если вы хотите использовать его в качестве мази кокосовое масло будет лучше (твердые при комнатной температуре), где если вы хотите приготовить с ним, виноградное масло может быть 'лучше' выбор (высшей точкой дымления, чистого аромата).

+429
Surasak Oansanun 4 мая 2018 г., 15:02:53

На сайте Король Артур перечислены ингредиенты для этого элемента: http://www.kingarthurflour.com/shop-img/labels/1416587131567.pdf

Похоже, "кислый" аромат исходит из нескольких кислот (уксусная, молочная, лимонная). Я предполагаю, что рецепт призывает к "кислый" вкус, вместо того, чтобы рецепт закваски, как традиционный ржаной хлеб будет. Рассол может быть хорошей заменой, так как это в основном уксус [т. е. уксусной кислоты]. "Хлеб улучшитель" входят также пшеничная клейковина, которая может быть полезна, если вы используете не-пшеничной муки (хлеб мука содержит больше клейковины, чем в пшеничной или АП муки).

+398
Nap 23 янв. 2011 г., 9:24:50

Очень хороший совет, надо попробовать.

Что касается сырой/влажной пасты, я использую ту же процедуру, как маникюр и лазанью готовить лапшу достаточно просто, так что они являются гибкими, но не полностью приготовленные (можно вырезать лапши с ножом, но они достаточно жестки, чтобы построить). Я не беру пасты воду до кипения, просто нагреть его достаточно, так что паста будет вариться в ней. Температура воды достаточно низкая, что я могу дотянуться и срывать пасту с моими голыми руками. Для маникотти, приготовить достаточно просто, так что они являются гибкими, но не так, что они разделятся. Относительно заполнения; я обнаружил, что если добавить немного цельного молока или сливок Для начинки, она более работоспособная, она будет протекать более спокойно, будете ли вы распространять его между слоями лазаньи, или наполнения Рожков.

+384
ironmann 8 окт. 2015 г., 21:44:45

Я на поиски, чтобы сделать многие ягненок виндалу, и через моих исследований я видел два совета (часто дается вместе), что я не могу примириться. Сначала замариновать мясо в специях за один день заранее.

Второй заключается в том, что при принятии каких-либо Карри, вы должны выпить сначала специи отдельно и потом добавить мясо, потом коричневой. Кажется, невозможно!

Какие-либо рекомендации? Мои текущие мысли, чтобы пожарить и смолоть все специи, затем замариновать мясо с порошком. Затем обжарить лук и жарить мясо оттуда.

Большое спасибо

+336
chibo48 20 февр. 2011 г., 2:25:42

Если вы используете кленовый сироп, обязательно используйте 100% чистый кленовый сироп. Любая имитация или частичное сироп будет иметь существенно различную вязкость и гораздо более высоким содержанием воды, и вы не получите результаты, которые вы хотите. Первые 3 ингредиенты в тетя Джемайма первоначально являются: кукурузный сироп, высокофруктозный кукурузный сироп, вода, которая собирается быть очень далек от вкуса и консистенции меда.

В противном случае, я думаю, что 1 в 1 Подмена будет хорошо, я это уже делал несколько блюд и это сработало. Как Майкл сказал, Есть и другие варианты, просто будьте уверены, чтобы попробовать их и убедиться, что они имеют подобный вкус, как блюдо вы пытаетесь сделать. Например, я считаю, патока бы на шоколадное печенье, но кленовый сироп, вероятно, вкус немного странный. Но, если я делаю медово овсяного печенья и выбежал из меда, я бы с удовольствием заменяю кленовым сиропом.

В Википедии страница для патоки говорит о заменах:

Для данного объема патоки, одна из следующих может быть использован (с переменным успехом): равный объем меда, темного кукурузного сиропа или кленового сиропа, или 3/4, что объем твердо упакованный коричневый сахар.

+330
Disco Mike 6 мая 2018 г., 16:31:58

Это не слишком много воды, что делает их сырыми, это готовить их слишком долго в воде. Тонкая лапша практически сделать, как только они вырываются из сухой, таблетки формы. Как только это произойдет, возьмите лапши и проверить его. Помните, что приготовление пищи будет продолжаться даже после того, как вы слить лапшу.

Вы должны обсушите лапшу в дуршлаг. Если вы планируете пошевелите жарить лапшу, сначала нужно вымыть крахмал от них - запустить холодной воды над ними и распространить его через лапшу с вашей стороны (осторожно, они все еще может быть горячим в середине). Затем они должны быть высушены как можно больше - разложите их на доске, промокните бумажным полотенцем, и оставить на десять минут до обжаривания (желательно в пустой котелок - готовить остальные обжаривают во-первых, затем очистить его, сварить лапшу, и снова добавить мясо и т. д.)

+291
effemm 16 сент. 2019 г., 15:44:41

Вот интересное обсуждение "отдыхает" тесто.

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2008/08/07/harold-mcgee-on-letting-batters-rest/

Гарольд Макги на сдача колотит остальное По Нью-Йорк Таймс

7 августа, 2008 5:33 pm с 7 августа 2008, 5:33 вечера

+286
Jacie 8 июн. 2015 г., 14:39:58

Если вы хотите быть верными французской терминологии, Киш (Лотарингия) не содержит сыр. Когда-нибудь. Это даже не вопрос того, чтобы быть "классика" или "подлинные", ставя сыр на тарт очень часто, но это просто называется по-другому, если вы делаете (а именно тарт). Вы когда-нибудь пробовали Французский киш (т. е. без сыра)? Может быть, вам понравится.

Кроме того, вы можете положить почти любой сыр. Результаты будут отличаться, сложно-то в возрасте от коровы-молоко, сыр, как те, которые предложены @Jefromi будет ближе к Грюйер, но все идет совсем: голландский сыр, мягкий сыр маруаль или Мюнстер, рокфор, козий сыр, Сыр фета, не стесняйтесь экспериментировать с тем, что доступно, где вы находитесь.

Кстати, если что, я думаю, что это на самом деле более распространены для того, чтобы добавить относительно мягкий, сливочный сыр Эмменталер, а не сильнее, старше сыр тарт так что нет никаких оснований рассматривать последнее как этот ингредиент будет заменен или тарт с Грюйер как "оригинальный аромат", к которому стремимся.

Теперь, если вы любите и хотите сделать это по дешевке, то, возможно, Конте или Бофор не очень хорошие варианты, так как они могут быть просто дороже и, возможно, труднее найти. Я бы попробовал искать в возрасте голландский сыр (Гауда местного производства, имитация или что-то подобное).

+277
Zac Ioannidis 12 авг. 2019 г., 5:20:42

Я могу остыть маникотти лапша полностью до их вбросы?

+225
Steven Kirkland 31 окт. 2016 г., 0:54:36

есть итальянские закуски/хлеб, как гарнир под названием "Фарината", который в принципе сделан только с нутовой муки, соли, оливкового масла, и не более того, что очень вкусные. это вроде как полента, но не точно так же. очень очень легко сделать. проверьте Google!

+149
scook 27 янв. 2015 г., 23:38:38

Яблочный сок или сидр (неферментированный) в корне растворе сахара. Как и любой фруктовый сок.

Вода, действительно, замерзает из решения первой, оставляя за собой более концентрированный раствор сахара. Частично замороженных пластиковых кувшинов сидра случайно, что льется определенно сосредоточены (и то, что осталось в кувшине после того, как лед растает тогда слабоваты, если вы оставить лед в кувшин; это нормально, так как, получив весь лед из кувшина с узким ртом трудно.)

Я никогда не делал этого с сидром сознательно, но у меня есть много опыта с другом растворе сахара, которые часто подлежат заморозке - кленовый сок. И вы можете определенно увеличить сладость (концентрации неводных компонентов) оставшейся жидкости путем ее замораживания. Это неэффективно (вы потеряете немного сахара для снятия льда), но он работает. В связи с потерей сахара, который редко используется как средство концентрации кленовый сок, но его часто видели/пробовали, когда ведер заморозить сок, или при замораживании SAP, чтобы сохранить емкость для хранения сока в холодном месте, пока вы закончите кипения.

+119
Rebecca Sonnick 5 янв. 2017 г., 10:15:01

Кормить неизвестный гриб, кто вам не нравится. После их смерти и вы получите преданы суду за убийство, прокурор будет ставить какие-то причудливые биолог на стенде прочтешь что-нибудь длинную строку из латинского звучания слова, названия грибов. Та-да! Теперь вы знаете название гриб и что он ядовит.

+70
Joe Angerstein 15 янв. 2011 г., 17:55:52

Если вы сделали АВ рецепт, нужно слегка посыпанную рыбу в крахмале, как @yock упомянул. Вы также должны убедиться, что тесто холодного охладите в течение 15 минут до часа максимум. Получается довольно хорошо, если вы будете следовать этому рецепту.

+25
John Shepard 28 нояб. 2011 г., 11:16:44

Я читала кулинарную книгу выродок, и решил попробовать Mac и сыр рецепт от него, делая соус с нуля - оказалось достаточно простым! Я никогда не готовил бешамель или соусом Морней раньше, хотя, так что это было новым для меня.

Я сделал ру хорошо, и смешанный в молоке, которое производится гладкой соусом. Как только он начал густеть, я добавила рекомендуемое количество творога (200г, на 2 стакана молока). Я использовал предварительно натертую смесь моцарелла, чеддер и романо. После перемешивания в сыр, соус взяла на мелкой, комковатой консистенции - что-то вроде пюре из цветной капусты. Вернуть его до кипения вызвало некоторые поверхности, чтобы начать походить на более нормальную макароны и сырный соус, но соус помешивая вернулся к своему предыдущему зернистой консистенции.

Как только он был утихает быстро, я оставил его на плите до кипения в течение 5-10 минут, чтобы увидеть, если она будет гладкой, но это, казалось, не улучшить.

Что я сделал не так?

+18
DiB 25 дек. 2018 г., 7:16:29

Показать вопросы с тегом