Итальянский стиль мороженое достижимо со стандартной домашней мороженицы, морозильные камеры?

Я не имел особого успеха пытался сделать итальянский стиль мороженое дома, хотя французский стиль льда крем работает очень хорошо.

Я использую миксер лед-100, который поставляется с мороженым и мороженое весло. Весло мороженое наверняка производит более плотные результаты с меньше воздуха, хотя если не позволяют контролировать скорость накрутки (как и большинство домашней мороженицы).

Моя главная проблема заключается в том, что если я сделаю литр мороженого и храните его в морозильную камеру, она будет так прочно, что она не может быть зачерпнул на всех заморозить - его можно вырезать с некоторым усилием.

Любые рекомендации, советы, рецепты? Я не против положить в некоторых усилий на стадии приготовления и позволяющее некоторое время в холодильнике, обслуживающих сцену для мороженого, чтобы подойти к температуре подачи.

+358
aepdev 30 янв. 2012 г., 20:54:21
22 ответов

Жилой морозильные камеры достаточно установить чуть ниже 0 градусов: холоднее не сохранить пищу лучше. Но если я хочу, чтобы охладить жидкость без чрезмерно разбавлять его, скажем, доведя соус до комнатной температуры, или мартини с питьевой температуры-один кубик льда в -100 градусов, это лучше, чем двадцать на -5 градусов. (Сухой лед (СО2) не вызовет разжижение либо.)

Так что это практично, не слишком дорого (до 100 долларов?) способ хранения небольшого количества льда (или сухой лед) дома, скажем, за неделю до того, как она нагреется от таких экстремальных температурах?

+975
Amelia E Campbell 03 февр. '09 в 4:24

Да, некоторые будут потеряны.

Но как многое будет зависеть от целого ряда факторов, и мой быстрый Google-фу не удалось найти исследований, которые конкретно рассматривается вопрос о потерянных калорий.

Это не просто вода.

Исследования, связанные с вопросом, кажется, в основном сосредоточены вокруг темы качества воздуха. Как таковой, измерения волнует только то, что есть что-то в воздухе и часто не идут дальше и сломать точно, что это.

Например, эта статья измеряет количество УФПС (ультрадисперсных частиц - менее 0,1 мкм в диаметре), РМ2.5(твердые частицы менее 2,5 мкм в диаметре), и сажа концентрации, учитывая различные условия.

Чжан, Qunfang и соавт. “Измерение ультрадисперсных частиц и других загрязнителей воздуха, испускаемого кулинарные деятельность”. Международный журнал экологических исследований и здравоохранения объем. 7,4 (2010): 1744-59. Дой:10.3390/ijerph7041744

Жарить курицу в течение 11 минут при высокой температуре, например, выпущенный гораздо больше частиц, чем при жарке на 27 минут при средней температуре.

Это также, кажется, разумно предположить, что большинство этих частиц мелкие частицы жира. Например, исследования по китайской кулинарии обнаружили, что 75.7% масса состоит из жирных кислот.

Чжао Районе Сюин & Ху, Qihou & Ван Синьмин & Динг Сян & Он, Quanfu & Чжан, Чжоу & Шен, Ruqin & Люй, Sujun & Лю, Tengyu & Фу, Xiaoxin & Чен, Laiguo. (2015). Профили состава органических аэрозолей от китайских жилой приготовления: тематическое исследование в городе Гуанчжоу, Южный Китай. Журнал Химия атмосферы. 72. 10.1007/s10874-015-9298-0.

Половину маргарина, вероятно, не испарится.

Это, как говорится, это кажется весьма маловероятным, что половина ваших маргарин испарилась, если вы были приготовления пищи при очень высокой температуре или при нагревании его гораздо дольше, чем необходимо. Смазка попадает в воздух и пальто вашей кухне, в конце концов, если у вас нет кухонной вытяжки, но представьте, если половина из всех масел, которые вы использовали, была брошена вокруг вашей кухне! Тебе нужно что-то гораздо более... производственных сил бороться с этим.

+956
bh393 30 янв. 2018 г., 4:47:22

Я собираюсь начать продавать свою выпечку на фермерском рынке, и я хочу купить понятно, портативный, акрил прозрачную перегородку - вот так: enter image description here

Проблема, я не могу найти нигде в США/Канаде, которая продает их. Они очень распространены в Великобритании и Австралии, но нигде не нашли здесь. Я думаю, что я, наверное, ошибся именем.

Кто-нибудь в курсе продавцу, который имеет их, или если они идут под другим именем? Я провел часы в интернете, но ничего не могу найти.

+927
Sujal 24 июл. 2012 г., 16:31:52

Я только сделал это один раз, и это неплохо сработало, но я использовал сочетание золотого сиропа и обычный гранулированный коричневый сахар в качестве замены. Я получил идею от друга, который используется патока.

Соотношение я использовал примерно 1 столовую ложку на стакан гранулированного сахара.

Вкус был немного другой, но вполне приемлемо и может быть лучше с патокой.

+907
TeachMeToAim 17 янв. 2017 г., 9:08:39

Вы уже ответили на этот вопрос сами.

Аромат в хлеб идут:

  • соль
  • дрожжи действий

и в меньшей степени

  • жир
  • сахар

Очевидно, у вас есть много жира и сахара. Как вы подозреваете, ваш дрожжевой вкус будет улучшаться, позволяя ему дольше подниматься в холодильнике.

Плоский вкус в хлебе почти всегда, потому что не хватает соли. Я согласен с вами, что вам не хватает.
Как говорится: "Хлеб без соли невкусная"

За сколько солью это хорошо, вижу этот вопрос: количество соли в хлебе

Около 2% от веса муки. В вашем рецепте с 5 стаканами муки (600г), что составит чуть более 2 ч. ложки поваренной соли (12г).

Я использовать кошерной соли и, вероятно, использовать ближе к столовой ложке на порцию хлеба такого размера.

+703
vestakukolka 12 янв. 2015 г., 23:24:42

Я делаю томатный соус холодный из консервированных помидоров и я собирался добавить томат-пюре, чтобы загустить соус. Это ОК, чтобы использовать томатное пюре без приготовления?

+692
user93976 3 июн. 2019 г., 16:09:49

Я сушки буханка на закваске на мой счетчик. Там его много, поэтому мне придется хранить высушенные кубики. Мой вопрос, как хранить его и как я узнаю, если это уже не хорошо готовить? Кроме того, лучше всего поставить его в духовку, чтобы высушить его, а не по счетчику?

+644
noviola 17 окт. 2017 г., 20:38:11

Ответ BaffedCook отвечает на ваш вопрос более прямо. Я предлагаю окольным подход.

Нарезать остальной лук и маринуем его. Попробовать ваши салаты с маринованным луком вместо сырого красного лука. Попробовать свои другие продукты с маринованным луком. Соленая пища, как правило, хорошо сочетаются с кислыми продуктами.

Мариновать-старинная техника, которую используют для консервирования продуктов, которая все еще существует по сей день, потому что это добавляет новизны в пищу. Ничего замаринованный должен длиться не менее месяца более чем нормальный срок годности.

+639
Krishna Penukonda 20 февр. 2013 г., 2:32:25

В то время как пресс для печенья, по крайней мере, в номинальном-настоящему многоцелевой1, это... неудобно использовать для обледенения/взбитыми сливками. Что вы могли бы думать это обледенение шприц (ака трубопроводов шприц, торт декоратор пресс, или различные неинформативные названия вроде "десерт декоратор-про").

Wilton Dessert Decorator Plus   Icing Cake Decorating Tool Set   Icing with Tala - Traditional Icing Syringe Set

В то время как украшать сумку значительно более полезно, не говоря уж проще хранить, обледенение пресс может быть полезным для полного начинающих и/или тех, с очень горячими руками, которые, как правило, чтобы расплавить содержимое отделка сумки. Просто убедитесь, что тщательно проверить отзывы, потому что некоторые СМИ настолько некачественно сделанные или плохо спланированы, что они хуже чем бесполезны.

1 Обратите внимание, что по моему опыту, файл "cookie" нажмите хреново изготовления печенья, что делает его ноль-Таскер. Технически, это не нарушает Алтона Брауна "есть только один уни-Таскер разрешено на кухне" правило, верно?

+597
Akio 19 мая 2012 г., 0:36:52

Если вы включите фактический фасоль в творог, это будет съедобно, но это не реально тофу.

(Отредактированный, чтобы добавить: Существует несколько японских компаний, которые производят продукт под названием "тофу Окара", но на основе моего чтения этой статьи, Плюс Помощь неуклюжий машинный перевод, он представляется с помощью Окара обрабатывают ферментом для того, чтобы уменьшить количество отходов продукта. Наверное не та вещь, которую вы сможете повторить дома, но стоит отметить, что вы не единственный с этой проблемы; Окара потребления и использования в корм животным, сокращается пропорционально уровень потребления тофу сам в Японии.)

Вместо того чтоб выкидывать, почему бы не использовать вместо Окары в другие блюда? Мне нравится смешивать их с овощами и приправами (соевый соус, мирин, соль, или западных приправ по желанию) и обжарить их в качестве "котлеты", которые я подаю с соусом тонкацу или похожие. Я также сделал Окара гамбургер время от времени.

Я также смешал их с каким-грибы, лук, морковь, сельдерей и некоторые смутно итальянской приправы, обжаренные во фритюре их, затем подал их в томатном соусе. По моему опыту, они на вкус хороший первый день, но не дотягивает, как объедки.

Окара также могут быть тушеные с морковью, зелеными овощами, и, возможно, некоторые хидзики вместе с Мирин, соевый соус и сахар и использовать как гарнир.

Вы можете испечь Окара при низкой температуре в духовке, чтобы высохнуть немного, а затем использовать его в такие вещи, как печенье. (Может только обратиться к японской чувственности, но они были популярны в Японии в течение нескольких лет).

+596
Caconym 17 нояб. 2016 г., 23:01:17

Немного сладости в сочетании с основным пикантный элемент мяса и, возможно, некоторые специи-это стандартная комбинация в кухнях многих народов. Имея много контрастных элементов вкуса в одном блюде может быть как картина с много цветов: не единственный способ сделать это, но приятно, если это сделано правильно.

Британский Рождественский окорок может быть шипованных с гвоздикой и получить медово-горчичной глазури. В китайской свиной желудок получает липкий соус с соевым соусом, медом, сахаром и специями. Французская утка à л'Оранж добавляет сладкие и фруктовые ароматы с уткой..... Вы, наверное, можете съесть свой путь в мире и найдете похожие модели. Даже американский завтрак, ужин с блинами, беконом и кленовым сиропом использует эти элементы.

Ваш окорок в кока-коле-это простой способ сделать что-то вдоль этой линии: у вас есть много сахара, легкой кислинкой и несколько “травяной” Записки из кокса. Так что, к сожалению, нет, Кокс-это не “волшебный ингредиент”. С кулинарной точки зрения, используя кокса и другой тип тушения жидких или глазурь немного как используя “крем-суп из... суп” в кастрюльке и сделать отдельный соус. Ни сами по себе лучше, это зависит от желаемого результата и, возможно, обстоятельствах.

+569
dristch 8 мар. 2012 г., 15:13:18

Я никогда не бодрый ананас, а у меня есть арбуз и я имел некоторый успех с кухонном комбайне и сыром тканью. Я бы удалить сердцевину из ананаса, потому что я не думаю, что в ней много сока. Удалить кожу, а также. Затем запустите ананаса через комбайн и вылить все содержимое в марлю над миской. Выжать все соки можно из всего, что в сыром тканью.

Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете использовать терку или картофелемялки вместо.

+541
Erik Rizwan 25 февр. 2012 г., 6:43:53

Я исследую содержание питательных веществ в различных продуктах питания, и я обнаружил, что приготовленный шпинат, кажется, имеют больше железа, чем сырой шпинат (3.57 мг / 100г против 2.71 мг /100г). Интуитивно, я бы ожидал обратного.

Данные я ищу неправильно?

Может быть, это просто, что проще aborb железо из вареного шпината, а не сырье.

Может кто-нибудь объяснить разницу?

+511
markS 28 июл. 2016 г., 10:15:43

В вашем вопросе, у вас, кажется, большие куски мяса в виду. Существуют альтернативные методы приготовления пищи для сохранения нежности, хотя нередко это означает существенное изменение мяса из монолитных кусков. Для фланк стейк, например:

  1. Нарезать мясо тонкими ломтиками поперек волокон. Мышцы контракт волокон, как вы тепло им; нарезая поперек волокон означает, волокон сократится в тонком измерении мясо вместо съежившегося.
  2. Замариновать в соусе с кислотой, например лимонным соком.

Существуют и другие методы:

  1. Засолка/Соленья
  2. Лупит
  3. Шлифовальные (патрон, который часто становится жесткой, часто используется для гамбургера)
+417
Ann Horsburgh 19 мая 2016 г., 4:38:14
  1. После расплавления шоколада смесь, я заливая шоколад в формочки.
  2. После заливки шоколада, я нажав и вибрирующие формы вручную. Это избавление от самых маленьких пузырьков воздуха. До сих пор, так хорошо.
  3. Теперь наступает главный вопрос. Вопрос в том, что воздушные зазоры (как это выглядит) внедряются в формочки, даже после нажатия и вибрировать формы вручную. Это создает белые пятна на де-формованный шоколад в виде пузырька воздуха.

Вот некоторые фотографии, которые наглядно демонстрируют воздуха проблема пробелов:

Air Gap in Mold 1 Air Gap in Mold 2

Патчи:

Patch 1 Patch 2 Patch 3

РАЗМЕРЫ ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ФОРМЫ ДЛЯ ПАТЧ 1:

Mold used for chocolate in Patch 1

РАЗМЕРЫ ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ФОРМЫ ДЛЯ ПАТЧИ 2 & 3:

Mold used for chocolate in Patch 2 & 3

Как это выглядит, я предполагаю, что воздушные зазоры действительно воздушные зазоры и ничто другое. Пожалуйста, поправьте меня, если я ошибаюсь.

Как избавиться от Эти воздушные зазоры, так что де-формованные кусочки шоколада простые простые кусочки шоколада без каких-либо патчей на них?

Примечание 1:

Пробелов в воздухе показано на изображениях ведут себя как пузырек воздуха. Когда я вручную нажмите на точное место, где я вижу воздушный зазор, и я продолжаю это делать по несколько раз (4-10) и применять различные давления, я в состоянии получить воздух вышел из формы, но оставляет пятно на фактическое шоколад, Как видно на 2-й патч изображения.

Примечание 2:

Добавив еще одно изображение патч, чтобы проиллюстрировать эту проблему.

White Patch in the middle of chocolate

Пожалуйста, посмотрите на следующее изображение:

enter image description here

На картинке выше, он выглядит как белый овальный патч в середине шоколад напоминает белый туман на зеркале заднего вида автомобиля. Не только это, но он тоже ведет себя одинаково, в том смысле, что я вижу туман в полости. Если я сотру туман (мне кажется, что именно этот вопрос) в полости тряпкой, он просто исчезает, подобно тому, что будет, если стереть туман с зеркалом.

Если мой анализ правильный, а если белое пятно возникает в результате образования тумана в полости формы, как это может быть предотвращено, чтобы обеспечить чистый шоколад выскакивает, когда де-литой?

+403
Gzuk 31 мая 2012 г., 2:43:16

Макадамия-это так близко, как вы найдете для текстуры и содержания масла. Как вы используете его для специй паст-только использовать я для них - то маки отличной машиной. Этот горьковатый и иногда мыльным послевкусием, мне еще предстоит найти замену. Что такое Лакса без этого компонента аромата?

+401
TheNerdAlly 18 окт. 2011 г., 5:03:34

Почти любой кусок мяса может быть толченый, очень тонкие стейки обычно называемые котлеты или скалопини составлены из кусков тендер обрушился тонкий. Это чаще всего делается с курицей или свининой, но вы также найдете, например, медальоны из говяжьей вырезки стучал, чтобы получить их в единую форму и размер.

Очевидно, что это работа, и меняет форму (а значит и кулинарные свойства) разреза участвует, но не имеет отрицательного эффекта.


Ваш мясник не фунт мяса. Вместо этого, он побежал через коммерческие версии жаккард тендеризатор мяса. Домашняя версия выглядит вот так, со многими маленькими заостренными лезвиями или иглами, чтобы проникнуть в мясо:

enter image description here Фотографии от шеф-повара каталог

Они используются для создания многих, многих небольшие надрезы в мясе, физически отделив соединительную ткань и делая ее более нежной. Наиболее частые домашнего использования, чтобы сделать steakl куб; они также часто используются в изготовлении жареных куриных стейков.

Множество небольших отверстий также может помочь стейк поглощать некоторые приправы из маринада.


Есть ли руководство какие виды мяса лучше работать с типами tenderization?

Нежные, как куриные грудки, говяжье филе, свиная корейка, и так далее не нужны tenderization. Они могут быть толченый, чтобы изменить их, но нет никакого реального требования.

Жесткое сокращение, как правило, из говядины, может быть физически толкут или подвергнут сострадательное милосердие тендеризатор из жаккарда, с тем чтобы сделать их легче есть и более сочные, когда они используются для экспресс-метода приготовления как жареных куриных стейков. Если они используются в низкий и медленный способ, как тушение или гриль, нет смысла, и множество мелких отверстий пойдет во вред, так как они позволят больше влаги выражаться.

Вы можете за фунт или за-нарезать кусок мяса и повредить его или вызвать его ужесточить?

Да, со временем вы сможете уменьшить ее в клочья, или сделать тонким и непривлекательным.

Совсем ручной размягчения конфликт с другими типами tenderization (например, brasing, ферментативный, засаливание, маринование и т. д.)?

Во-первых, ни воспитания, ни маринование разваривать, когда-нибудь, если есть кислота или активный энзимный ингредиент в маринаде, чтобы сделать это.

Тушение (и других низких и медленных методов) работы путем преобразования соединительной ткани протеина коллагена в желатин, делая разрез сочный и нежный, несмотря на то, что очень хорошо сделано. Если вы собираетесь сделать это, просто нет смысла в механических tenderization.

Ферментативный tenderization работ денатурации белков в мясе, и если не превратит их в кашу. Он также работает только на поверхности, если осталось достаточно долго, чтобы проникнуть, но тогда поверхность будет мягкой. Используя жаккард может быть полезным в получении ферментативного marindate проникать и действовать на некоторых интерьере отрезать, но мне лично не нравится результат от ферментативной обработки, и никогда не использовать их.

+226
RamonetB 3 сент. 2018 г., 16:37:17

Я поставил алюминиевый противни, а также тостер кастрюли в духовке набор для самоочистки и не видел деформации или обесцвечивания. Все "дрянь" застрял на поддон изготавливается из полимеризованного масла, оставшегося от приготовления пищи спреи и еды. Печь сжигания всех органических веществ и все, что осталось-это серая пыль, которая состоит из минералов, таких как кальций.

Дверца духовки блокируется во время чистки собственной личности для того чтобы помочь предотвратить избыточный кислород от входа в печь и рискуя самовоспламенение органических материалов (а также безопасности). Пока дверь остается закрытым не должно быть никаких оксидантов, которые могут войти и обесцвечивает сковороду.

Я не беспокоиться о деформации из-за тепловых напряжений, высоких температур может вызвать. Эти лотки предназначены, чтобы быть нагрета и охлаждена сотни, если не тысячи раз в своей жизни,-цикл, поэтому запуская их через чистка духовки может сократить время, кастрюля, прежде чем это коробит или не.
Несмотря на эту теорию, мое правило большого пальца заключается только самостоятельно чистить кастрюли, что я бы не пропустить, если они разорились на случай, если я ошибаюсь. И наконец, я никогда бы самостоятельно очистить кастрюлю, которая не имеет какой-либо защитные или антипригарное покрытие.

+201
amck77 22 февр. 2011 г., 7:59:26

Никакой пилинг не требуется.

Хорошее мытье и правильное приготовление будет обрабатывать все ваши потребности в области безопасности пищевых продуктов.

+115
FPSxploit 3 сент. 2017 г., 17:02:24

Сухого белого вина или белого вермута.

Для более авантюрным, коньяк или арманьяк также будет очень приятно (мое предпочтение!). Если кастрюля достаточно горячей, вы также можете сделать это в огне!

+112
user109681 27 апр. 2018 г., 8:46:43

Я живу в Индии.

Большинство мороженое & kulfis (индийский стиль фирма мороженое) сделаны без яиц, потому что яйца здесь не считаются вегетарианскими.

Мороженое обычно изготавливают путем уменьшения молока и сливок путем уваривания примерно до 1/4 от первоначального объема. Добавления сахара, шафрана, миндаля или фисташки и смесь замораживают в цилиндрическом 'эскимо' тип прессформы с палкой для ручки. Кулфи-это немного зернистую текстуру, сливочный и хотя не так гладко, как нам мороженое.

Мороженое я делаю для моего ресторана здесь использует сливки для взбивания плюс сгущенное молоко в качестве основы.

Обычное соотношение это 1 может сгущенное молоко (14 унций.) + 300мл сливок для взбивания + на любой вкус хочу.

Например, в моем манговое мороженое сначала я смешать банку сгущенного молока с 2 стаканами свежего манго пюре и отложите в сторону.

Тогда я бью 300 мл сливок для взбивания до стоячих пиков.

После этого я складываю пюре манго, смешанного с банкой сгущенки в взбитыми сливками.

Затем смесь замораживают в 9"Х5" кастрюля покрыта пленкой на ночь.

Это очень сливочный, гладкой мороженое, что вполне сенсации может и не быстро тает в Индийский Муссон тепла.

Я никогда не использовал машину или маслобойку, чтобы сделать это мороженое.

Но это напоминает мне большое мексиканское мороженое я как ребенок, растущий в Калифорнии!

Надеюсь, что помогает!

+81
Brittany 13 сент. 2013 г., 19:00:23

Наших местных магазинах не продают кукурузную, так что мне нужна замена.

В Интернете я нашел люди говорят, что использовать нормальную муку, или вы можете использовать маранту или вы можете использовать кукурузный крахмал в половине количества. Но эти замены даны для целей, таких как загустители.

На самом деле я не знаю, если что-то вроде 'мука' будет хорошей заменой в Павлова. Какое право заменить цель Павлова?

+54
user69566 11 мая 2016 г., 17:08:07

Показать вопросы с тегом