Хлеб не распадается на результат

Я добрался до точки, где мой хлеб-Спрингс красиво (я вижу это расти). К сожалению, насколько я забить на это, то результат всегда спреды открыть аккуратно, затем застывает вместе с остальной частью коры. Потом, 5 минут спустя, хлеб трескается по бокам.

Я обычно пеку в форме батар, с 80% гидратации. Я делаю один результат, используя кухонный нож, примерно 0,5 на 1 см в глубину вырезать прямо вниз. Я обрызгать духовку стены три или четыре раза с опрыскивателем после того как я положил хлеб в.

Что я могу сделать, чтобы получить лучшие результаты? Должен ли я инвестировать в бритву, я должен угол среза немного больше?

Поскольку ответ является сочетание из упомянутых вещей, я думал, что я изменить вопрос, чтобы суммировать мои выводы. Я попробовал большинство вещей, упомянутых ниже. Следующие вещи:

  • Это прекрасно можно сделать правильно открыть счет без ламе.
  • Это целый спектр, начиная от теста, которые автоматически открываются, когда вы режете их, и тех, которые остаются твердыми и повторно запечатать сразу. Это в основном зависит от гидратации. Если у вас первый, вы хотите, чтобы сделать очень горизонтальных срезов. Это дает вам своего рода клапаном, который удерживает вырезать закрытым достаточно долго, чтобы сохранить его от затвердевания в течение первых минут духовку весна. Именно поэтому результат выглядит несимметрично после выпечки.
  • Я сопротивлялся способ сдачи голландская печь в моей духовке в течение долгого времени. У меня маленькая духовка и это уменьшает эффективное пространство большое. Также я не могу больше смотреть тесто весны, которую я считаю наиболее магическая часть выпечки хлеба. Но я попробовал его и, святая корова, какая разница это делает. Из всех перечисленных приемов, это один однозначно большая разница.
+836
Andy Meyers 9 дек. 2017 г., 0:55:26
17 ответов

Во-первых, некоторые люди называют хлеб 'закваска', если они просто используют закваску из ранее дрожжевого теста. Однако большинство людей, которые знают немного об использовании заквасок термин для обозначения хлеба от начала брожения естественным сочетание диких дрожжей и лактобактерий. Вы можете сделать свою собственную культуру или купить их от много поставщиков в интернете.

Я сделал обоих видах хлеба и "правильной" закваски-это очень разные в том, как он 'деградирует'. Сохранить черствый хлеб, чтобы хлеб пудинг и часто использовать хлеб на закваске, что это недели от роду и я имею в виду 6 или 8 недель. К этому времени хлеба сухая, как свежий и никогда не видимой плесени на нем. Так что я бы сказал жирный да.

Кроме того, я страдаю от язвенного колита и обнаружить, что "нормальный" коммерческий хлеб ел ничего, кроме мелких случайных величин делает мое состояние еще хуже. Мои домашние закваски был полной противоположностью эффекта; чем больше я ем, тем лучше я себя чувствую. Теперь я вижу это столь же важным, как любой из моих наркотиков (которые я до сих пор беру в уменьшенных количествах).

Я положил это отразится на АНТ-микробных и анти-фунгицидным действием от хлеба, но я, очевидно, не имеют прямого научного доказательства.

+950
crichins 03 февр. '09 в 4:24

Вчера я попросил совета, как подготовить хороший части картофеля. Мне рекомендовали не снимать кожицу/кожи и режем картофель на части. Я также сказал, чтобы использовать духовку, а не кастрюлю и выпечки их в оливковом масле.

Я резала картошку... я использовал духовку... я его до 200 ватт. Его надо подогреть в течение 5 минут. Затем я положил в частях картофель в течение 25 минут. Когда я пытался съесть их, они были частично сырые, а снаружи, казалось, высыхают.

Potato parts in the oven Цель была (картинка из интернета): Potato parts

+821
Dmitri DB 19 нояб. 2016 г., 12:54:34

Недавно я переехала в новую квартиру, которая оборудована дровяным камином.

Я очень взволнован по этому поводу, не только потому, что сжигание древесины на прохладный день, мир кажется проще и удивительным, но еще и потому, что я заинтересован в возможности кулинарного применения.

В первую очередь, меня интересует гриль. Есть целый ряд различных способов, чтобы использовать дымоход в качестве гриля. Учитывая ограниченное пространство моей квартиры-размера камин, что является лучшим решением для гриля стейк, некоторые овощи, или некоторые хот-доги за мой интерьер открытого пламени?

Какие особенности отличают различные типы этих устройств?

Пример изображения:

Adjustable fireplace grill

+786
Wani Bhai 17 мая 2012 г., 12:52:58

Когда я делаю домашний хлеб, я сам решаю, сколько я собираюсь съесть в ближайшие день-два и оставить на макетной плате, как правило, просто накрытой полотенцем. Я обычно положить разрезанной стороной вниз на доске, чтобы помочь предотвратить его от высыхания.

Остальное получает предварительно нарезанный, положить в zip-топ сумку, и спрятал в морозилку. Несколько минут в духовке, и хлеб хорошо, как новый. Предварительно нарезая она позволяет просто использовать то, что вам нужно, вместо того чтобы таять и вся булка. Это длится почти бесконечно в холодильнике.

+776
BrendanC 5 мая 2011 г., 16:21:46

Обычно запеченная ветчина в глазури, а затем съесть его в тонкие ломтики-либо горячим с овощами, или холодные бутерброды/салаты.

Я погуглил "жареной ветчиной" и там было много рецептов.

+748
Facebook Questions 6 янв. 2016 г., 16:20:36

Плиту сковородки я использовал, работал одинаково плохо на электрический на газ.

+711
applepie9883 14 дек. 2011 г., 2:53:04

Я делаю тесто для пиццы и рецепт говорит, чтобы использовать "хорошее качество муки", но я не уверен, что это значит? Есть ли различия в качестве между разными типами муки и как я могу сказать?

+633
Sajjad Aims 3 нояб. 2010 г., 1:58:11

Мы уже говорили о способах просеивания муки (Как я могу просеивания проще?), и целей просеивания (какова цель просеивания сухих ингредиентов?).

Как я могу сказать, является ли рецепт указывает просеивания для аэрации? Как я могу сказать, когда бюст комбайн? В какие рецепты я увижу лучший результат разрыхлить эти сухие ингредиенты?

Например, когда я делаю печенье, я делаю просто венчиком муку, соль и выпечки соды вместе в миску, и они получаются просто отлично.

+507
Pascal Brandt 4 янв. 2014 г., 8:25:09

Моя цель за последний год произошло сокращение количества отходов, что выходит из моего дома. Что значит тратить меньше и покупать меньше товаров, которые приходят в какой-либо упаковки. Когда я могу, я покупаю вещи не в упаковке, но когда это не возможно, я покупаю либо упаковки или многооборотной тары (стеклянных банок). Иногда это неизбежно, конечно, но я стараюсь. Я тоже покупаю местных и органических когда это возможно.

Я все чаще встречаю рецепты, которые требуют за что-то. В случае сегодня, он хочет нарезанные грибы. Теперь, я знаю, что если я подставлю свежие консервы, грибы требуют немного подготовки, прежде чем я смогу их добавить, иначе текстура будет, потому что грибы дольше нужно готовить. У меня есть немного знаний о процессе консервирования, но у меня нет места для хранения в маленькой городской квартире, поэтому я стараюсь делать все по мере необходимости. Я никогда не делал этого, но я знаю, что процесс консервирования будет такой: вымыть и нарезать, залить водой в кастрюле, кипятят 5 минут, перевод горячие грибы в банку, добавить 1/2 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты порошок на литр воды и добавлять свежей, горячей водой, а затем продолжить процесс консервирования.

Так ведь я не консервирование грибов, и я собираюсь использовать их прямо сейчас, я, конечно, оставить за скобками аскорбиновой кислоты, но я должен уехать из соль или должен ли я сократить его? И это же правило распространяется на другие овощи, а?

+480
Sterbic 24 янв. 2013 г., 7:17:44

Несколько вещей, которые я видел на некоторые посты. Не добавляйте несгоревшее топливо в огонь, когда вы курите. Это придает горьковатый вкус, а свинина это скрывает некоторые, опытные барбекю интерьер будет сразу попробовать его на вкус. На грудинку и ребрышки говядины, это разрушит его наповал и сделать его несъедобным. Также вы должны позволить ему гореть до тех пор, пока дым почти прозрачный пар, а не мычание дыма перед тем, как положить мясо на. Вы должны увидеть wiffs синий и серый дым в пар, это придаст плавный дымный аромат в мясо. Если у вас есть, чтобы добавить топлива в процессе сжигания топлива до белый оподзоленные на все поверхности во внешнем сосуде, например угольщики или небольшой мангал.

Рекомендации по вводу воды в кастрюле на огонь, это хороший совет для прямого тепла, где мясо находится непосредственно над огнем. Причина в том, что когда жир начинает капать на огонь, он неизбежно будет разгораться и вызывать температуру усилится и мяса для сжигания. Убедитесь, что кастрюля больше, чем мяса, так что он может поймать всех капель и убедитесь, что вы держите воду в нем на все времена. Добавив немного уксуса и яблочный сок придаст приятный аромат, а также.

В идеале, если вы собираетесь сделать любое количество облаков курить на регулярной основе, вы должны инвестировать в курильщика, который на поле смещение, курение на гриле-это всегда более сложное предложение.

+441
Fahad Quazi 12 июл. 2019 г., 21:16:08

Сделать жесткий зеленые, и хранить их в коричневый бумажный мешок на прилавок, пока они дозреют. Как только созрели, вы можете держать их на этом этапе в холодильнике в течение нескольких дней. Грустная правда про авокадо, что это почти невозможно, чтобы купить один, чтобы съесть "прямо сейчас!".

Теперь, как говорится, мягкой коричневой кожей являются фантастическими для гуакамоле или другой сливочный авокадо на основе соусы/спреды.

+257
Chuck Koutnik 19 сент. 2013 г., 11:04:24

Проблема в том, как долго вы крутой чай, при какой температуре и в каких условиях вы храните использованные чайные пакетики? Причина "чай" был обескуражен был, потому что вероятность того, что чайные листья в мешки, загрязненные бактериями, такими, что долго полежать в теплой воде, таких, как "чай" заставляет их размножаться до такой степени, что они превращаются в серьезную угрозу здоровью. Чайные листья обычно не пастеризуется в процессе их обработки, которые могут содержать жизнеспособные бактерии и/ или бактериальных спор.

Если вы замочите чай БАД в теплой воде не горячей достаточно, чтобы получить хороший бактериальных убить изначально, причин может быть достаточно жизнеспособных бактерий в листьях чая, чтобы расти в течение этого 5 часового интервала таких, что следующий чемпионат может быть реально опасно (некоторые из них могут делить каждые 15 минут, например). Однако, если вы были надлежащим образом убить бактерий и споры с хорошим горячего насыщения (для этого примера, вы должны использовать скороварку, так как некоторые бактерии даже не погибает при кипячении воды при атмосферном давлении), охладите пакетик, а затем использовать его 5 часов спустя он, вероятно, будет прекрасно.

Я думаю, что окончательный ответ на ваш вопрос сводится к вашей личной толерантности к риску и вышеперечисленных условий. Если вы завариваете в теплой воде или в течение очень короткого времени, а затем оставить сумки при комнатной температуре вы просто напрашиваетесь на неприятности и в конечном итоге может ударить по загруженной камеры в свой личный игра русская рулетка.

Для эмпирического ответы, возьмите определенной температуры заваривания и времени и сравнивать ее с таблицами по пастеризации. Затем посмотрите кривых роста для основных возбудителей в хранилище температура и выяснить, сколько, вероятно, будет после 5 часов (20 поколений за 15 минут на поколение или 2^20 раз больше бактерий, чем жизнеспособность после заваривания событие в конце интервала сохранения).

+170
user14964 14 янв. 2010 г., 6:35:57

Еще проще способ - довести кастрюлю с водой до кипения. Залить орехи в дуршлаг и держать над паром, периодически встряхивая содержимое, чтобы получить влага распространяется по всей смеси. Удалить из Steam. Выкладываем орехи на тарелку и посыпать солью или другими приправами

+108
shreyasgm 29 дек. 2013 г., 1:16:22

У моего мужа есть аллергии на моллюсков (особенно ракообразные) и я с удовольствием подставляя гребешки, где я мог бы в противном случае были креветки.

+77
77daur33 14 сент. 2016 г., 13:06:31

Как мясо должно в конечном итоге достичь температуры, которая убивает все микробы, которые могут быть вновь внесено посуду, используя новый каждый раз-это перебор. Использование чистой посуды, чтобы удалить курицу из кастрюли и часть ее, однако, является хорошей идеей. Вы также можете разместить посуду на плиту в перерывах между использованиями, а не на прилавке, просто чтобы снизить риск заражения чем-нибудь еще вы могли бы поставить там.

+47
MGMBarcelona 26 сент. 2019 г., 21:49:39

Насколько я понял концепцию, печь конвекционно циркулирует воздух и нагревает его в третий нагреватель, расположенный рядом или позади вентилятора, в то время как в обычной печи вращается воздух, а греется он только сверху и снизу. Так в чем же большая разница?

+47
Victoria Ponchio 20 янв. 2011 г., 15:34:41

ОП имеет чрезвычайно несовершенного процесса. Так, плохие результаты.

Молоко (и не стартер, надеюсь, очевидно) должны быть ошпаренным - проводится при довольно высокой температуре (180-185f в 83-85С) в течение хорошего долгого времени. Не беда, если оно пастеризованное или сырое, прежде чем начать - вы собираетесь выйти за пастеризации на время фронта с целью изменения молока (так он устанавливает выше), а не с намерением убить все быстро меняется и молоко как можно меньше. Если вытащил образец молока на данный момент (я не предлагаю делать так, как он предоставляет возможность для само загрязнение), это будет заметно на вкус, приготовленный как УВТ, но более-так.

Минимум 30 минут-это хорошо, больше никакого вреда не будет. Баночки или PP (#5) пластиковые емкости над кипящей водой в закрытом котле работать нормально. Тогда вы можете позволить молоко остудить до 115F минус 46 или естественно, или сила-это круто, если вам нравится такого рода шума. В закрытых баночках или контейнерах не рискуют, пока вы не откроете его, чтобы добавить культурами. Вы должны пара ложкой, пока вы на него, для перемешивания культуры. Все что касается молока после ошпаривания процесс должен быть как можно более чистым.

Когда достаточно остынет, смешайте 1 столовую ложку на литр / 15 мл на литр стартера - больше не значит лучше; насколько я помню, культура любит чувствовать, что у него есть комната, тоже работа, и сверх стартера угнетает его до такой степени. Если слишком жарко, вы убьете бактерии в стартере, так что не будьте нетерпеливы об охлаждении.

Тогда вы должны держать его в тепле на некоторое время. Подходы варьируются от упаковки его в изоляции, чтобы держать себя (лучше работает на большом количестве, или вы можете водоснабжением в отдельных контейнерах в качестве дополнительной теплой термальной массы) с термостатом обогрев камер. Температура может быть от 115-95F (46-35С) и определенный профиль температуры влияет на баланс культур, которые вы получите, и, таким образом, вкус и скорость-настройка йогурт. У меня есть прибыл в 35-37 в течение 24 часов, как костюмная мой вкус лучше, товарное производство сосредоточено на том, чтобы его сделали быстрее, чтобы начать следующую партию и использует более высокие температуры. Изолированные коробки методы, очевидно, использовать в диапазоне температур, как йогурт остывает медленно.

Не нарушая йогурт пока белок сетки формируется достаточно важную роль в получении хорошего набора. Бизнес-процессы часто используете какой-то загуститель, такой как кукурузный крахмал или желатин, а не в зависимости от йогуртов себя, чтобы держать форму, но хороший комплект можно и без этих продуктов, особенно для продукта, который не должен быть отправлен.

Хотя можно, конечно, добавить сухое молоко, как простой способ, чтобы получить дополнительные вещества, также не нужно (и так как он стоит дороже, чем натуральное молоко, где я нахожусь, я не использую его.)

Я должен быть в состоянии раскопать кое-какие ссылки, в конце концов, но все мои исследования была несколько лет назад, и я построил процесс, основанный на том, что исследования-это то, что я уже здесь.

+11
Donny P 11 мар. 2015 г., 13:28:15

Показать вопросы с тегом