Какие кислые специи есть?

Есть другие преимущественно острый/кислый специй, похож на Сумах? Я подумываю о том, чтобы вещи для одевания печеных овощей, где вы могли бы использовать что-то вроде лимонного сока, но сухих специй может быть более удобным.

+167
sef2006 6 сент. 2010 г., 22:29:21
24 ответов

Возможно, это потому, что я вырос в доме с газовой духовкой и газовыми печами в большинстве квартир я жил в течение многих лет, но у меня никогда не было проблем выпечки с ними. Но я также никогда не имел видов опыта, которые обсуждались в этом вопросе, даже в несколько квартир с дешевых старых печей. (Единственное место, где я когда-либо имел проблемы приготовления пищи все было с дешевым электрическая плита/духовка, что бы сжечь верхушки все.)

Если подобное когда-нибудь случилось со мной, я бы серьезно рассмотреть вопрос о духовке проверять и обслуживать. Похоже, воздух просто не циркулирует должным образом, и/или может быть выведен (или вент частично перекрывающие) таким образом, что не позволяет в печь для того чтобы нагреть равномерно. Или, возможно, термостат действительно выключен. Вы можете начать, проверяя с термометр духовки на различные полки во время выпечки, и посмотреть, если вы видите сильное различие в температурах вверху и внизу. Может быть, те, кто вырос с электрические печи или Конвекционные печи просто печет по-разному таким образом, что я бы никогда не подумала, но в настоящее время у меня электрическая духовка, и я не много по-другому, когда я пекла в газовых духовках, и все почти одинаково работает. (Единственное различие я заметил, что обычно приходят из вентиляции проблем: газовые печи строятся с более продувки за счет сгорания топлива и газов, поэтому электрические печи в целом действовать более плотно запаяна, который может быть проблемой для выхода пара иногда, но может быть преимуществом для приготовления на пару хлеб или что-то.)

Во всяком случае, я согласен с советами других ответов, чтобы испечь на верхних шкафа и использовать большую кастрюлю/камень/противень на нижнюю стойку, чтобы отвести часть тепла от дна, если дно пищи происходит слишком быстро. (Мне нужно сделать, что выше почти все, что я испекла в своей miscalibrated дешевые электрическая духовка у меня уже много лет, что бы сжечь ботву.)

Я также согласен с идеей, пытаясь немного снизить температуру на некоторые рецепты. Это может вызвать рост проблем в некоторые продукты питания, которые зависят от быстрого "духовка весна" в начале выпечки. Но если вам не нужно, что жару в первоначальный взрыв, более низкой температуре может привести к вершине пищевой просохнуть в течение более длительного испечь, а затем начинают коричневый.

Аналогично, вы могли бы рассмотреть различные кастрюли или противень, особенно если они темного цвета. Темные кастрюли будут коричневые запеченные быстрее товаров из-за жары излучая из них сильнее.

В основном: реакции коричневеть не начнет происходить быстро, пока внешний слой пищи, высыхает (и, следовательно, может повышение температуры выше кипения). Верхняя часть пищи начинает буреют после того, как он высыхает от циркуляции воздуха (т. е. "корочки" форм), а дно пища начинает буреют, когда лучистое тепло от кастрюли сушит "корочку" из. Вы хотите ускорить бывший (например, поместив еду в духовке) при замедляется последних (например, путем блокирования каких-либо прямых источников тепла на дне, с использованием светлых тонов кастрюли, и, возможно, понижение общей температуры, чтобы дать время высохнуть и догнать лучистого тепла снизу).

+956
Nirmal Kumar 03 февр. '09 в 4:24

Вместо ножа для тех, в период между задачами, я просто использовать нож. Он прекрасно ломтики помидоров, бутербродов и картофеля. Они работают на продвижение кухонного комбайна нож в нашем супермаркете и я получил нож и 2 обстрагывая ножи и я пропустил так называемый нож.

+946
A McCulloch 27 июл. 2010 г., 23:34:54

Тост хлеб в духовку под бройлер первой до нужный цвет, затем, когда вы вынимаете ее из духовки, полейте хлеб с Бастер и растопленным чесночным маслом.

Я люблю хрустящий хлеб с чесноком и это, как мне достичь этого.

+914
maindoor 11 авг. 2016 г., 19:36:25

Мне никогда не приходилось чистить имбирь, а чистый сыр или помидор из этих видов терок я просто колотая поверхность намыленной губкой. То есть, с умеренной силой и скоростью я нажимаю на губку на поверхность из нормального ортогональном направлении. Это очень хорошо работает и не натереть губкой.

Чистящие движения должны быть "вверх-вниз" с точки зрения поверхности решетки.

+864
user34106 10 дек. 2014 г., 6:10:49

Соевый курица обычно доступен в азиатских продуктовых магазинах, которые обслуживают Восточно-Азиатского демографического. Это обычно продается как "соевая ветчина" или "овощной ветчиной", с "курицей", как одна из разновидностей в наличии. Это, как правило, в форме журнала и вы просто сократить его до любого размера вам нужно. Это технически уже готовила, но многие рецепты призывают к нему, чтобы быть с покрытием и запеченные и т. д.

+779
Daniel o Keeffe 17 сент. 2017 г., 0:28:34

Здравствуйте любители кофе Турецкий,

Может кто-нибудь сказать мне, как я могу иметь много хороших кофейной пене? Когда я варю его 3 раза, вся пена ушла.

Я хочу сделать кофе, похожий на этот:

enter image description here

+655
RobinJ 9 июн. 2019 г., 3:28:01

Я делала хлеб надежно в течение нескольких лет, пока мы не переехали (из Швеции в Австрию) полгода назад. Внезапно, любой батон я делаю гниет в течение нескольких дней в хлебницу. В частности, она становится мягкой и влажной в центре (корочка держится нормально) и она начинает пахнуть, как гниет виноград.

Я пробовал:

  • Замена муки. Я пробовал различные виды и качеств.
  • Замена дрожжей (я использую мгновенные дрожжи)
  • Выпечка дольше (при 230°С)
  • Изменение хлебница для большой Tupperware с крышкой очень растяжимое. В Швеции у меня не было хлебница, поэтому я храню хлеб в полиэтиленовом пакете, но у нас никогда не было гнилого хлеба.
  • Убедившись, что хлеб полностью остыть, прежде чем поместить в хлебницу.

Может кто-нибудь подскажет, где я был неправ?

+611
Sumrak83 23 дек. 2013 г., 4:36:29

При выпечке сдобы и добавлять жидкие ингредиенты для "хорошо" в сухие ингредиенты, в рецепте написано "только объединить". Это значит, чтобы не добавить все жидкие смеси, только достаточно, чтобы смочить сухие ингредиенты?

+590
rfsk2010 24 авг. 2014 г., 8:35:28

Я читаю рецепты для мультиварки луковый суп (и луковый суп в целом). Там вроде бы два лагеря - обжарить лук с бульоном (~8 часов), обжарить лук без бульона (~6 часов) и добавить его в на последнем этапе приготовления (~2 часа)

какие различия можно ожидать с этими двумя методами?

+589
melinda 13 нояб. 2010 г., 23:44:51

С точки зрения кулинарного использования, кукурузы или зерна или овощей. Когда мы используем его как кукурузная мука, полента, или даже попкорн, мы, по сути, думать о нем, как зерно, - и это действительно зерновых. Но когда мы едим сладкую кукурузу с початка или включены в блюдо, мы думаем о нем как овощ. (Это все-таки зерно, но я думаю, что это справедливо сказать, он используется как овощ иногда.)

Ядра, часть мы едим, - это семя.

+570
NIKI 14 янв. 2016 г., 22:22:49

Соли и кислоты (в этом случае маринованный имбирь, уксус и лимонная кислота) включите имбирь розовый в процесс "травления", естественно. Однако, этот оттенок со временем выгорает до бледно-желтого, а затем коричневого цвета меньше, чем за 3 месяца, как имбирь получает под воздействием УФ-света и тепла. Именно поэтому пищевой краситель добавляется в розовый сорт. Что касается желтый/белый маринованный имбирь, metabisuphite натрия должен быть добавлен, чтобы остановить продукт от потемнения. Этот сульфит является аллергеном и должны быть соответствующим образом промаркированы. Если вы хотите сохранить естественный розоватый оттенок маринованный имбирь храните продукт в холодильнике, при температуре 2 градуса по Цельсию. От ультрафиолетового света и тепла, цвет будет оставаться на срок до 1 года.

+552
Frank Tudor 20 мар. 2013 г., 21:17:16

Вы можете сделать сметану, добавляя живой-культура пахта или йогурт на обычный крем. Используйте 2 столовые ложки культура в чашку сливок, перемешать, и дайте ему сидеть в течение 12 часов в теплом месте, прежде чем положить в холодильник.

+519
Ignacio Tartavull 20 авг. 2017 г., 6:43:33

Поиск информации о вкус шафрана, кажется, что есть два лагеря - шафран, вкус хлора или пластик, и шафран, что вкусы/запахи неописуемо, как шафран, возможно, землистый или как сено. Хотя оно может горчить при употреблении в больших количествах - например, в тире, а не щепоткой. Некоторые люди считают, что могут попробовать металлик или больница-г"", что совпадает с химических веществ, обнаруженных в шафран, а чем это удобнее в качестве наполнителя или фейк-Несс.

Из Википедии (но они не дают никаких ссылок) "аромат шафрана часто описывается знатоками как напоминает металлический меда с травой или сеном-как ноты, а его вкус был зафиксирован как с кислинкой и сладкие."

То есть у вас, возможно, смешанный с чем-то или не настоящий шафран. Или, может быть, вы используете слишком много - количество, необходимое зависит от чистоты и качества. Таким образом, чтобы сгладить или замаскировать вкус является, вероятно, получить реальный шафран или использовать меньше. Если вы спрашиваете, как сбалансировать его в блюдо, вы уже сделали, это явно не так полезно! Другое дело, что если вы хотите, чтобы цвет, но не вкус, вы можете использовать куркуму.

Как дорого твое? И это порошок или нити? Обычно рекомендуется, чтобы получить нити для лучшего вкуса, и я представляю их труднее фальсифицировать.

+497
nevali 18 сент. 2016 г., 16:24:29

Мои впечатления от посещения заключается в том, что горох в Великобритании, похоже, отпускать уже до сбора урожая и, как следствие, становятся более крахмалистые, чем сладкие - они также, казалось, сильно пережаренный на регулярной основе (с точки зрения США.)

+472
80968057264 28 мар. 2014 г., 14:17:55

Вообще говоря, я думаю, что экспериментирование является способом пойти. Есть много рецептов для итальянской меренги (и итальянского безе глазурь) вы можете попробовать, чтобы увидеть, какой эффект на различное содержание сахара. Снижение сахара может снизить стабильность, но стабильность-это несколько субъективное понятие. Вот почему я рекомендую экспериментов. Трудно сказать, что будет приемлемое сокращение для ваших личных предпочтений и потребностей.

Так сказать, количество воды вы используете, чтобы сначала сделать сироп должен делать никакой разницы. К тому времени, вы добавляете его в яичные белки, сахар в софтбол этап, который означает, что вся вода вы добавили ушел. Пара вы все еще видите фактически испаряя из себя сахар. Чтобы не измерять воду. Вам просто необходимо обратить внимание на количество сахара и яичного белка, так же как и с другой безе. Единственным осложняющим фактором здесь является тепло из сахарного сиропа. Если вы уменьшите количество сахарного сиропа, вы сможете снизить общую температуру вашего яичные белки нагреваются, и это может снизить стабильность.

Я не экспериментировали с чистого безе, а безе на основе buttercreams, и это другая ситуация. Тем не менее, мне удалось сделать успешную безе базы с помощью сахарного сиропа, нагреть до стадии крутого (это был несчастный случай, но он работал.) Если вы сделали меньше сахара в сироп, но нагреть его до более высокой температуры, что может помочь сохранить стабильность, но вы могли рисковать некоторые кристаллы сахара, в зависимости от того, насколько быстро сиропа пытается круто, как вы залить его в миксер. Вы также можете рисковать омлет. Я сомневаюсь в этом, но это может произойти.

Другим вариантом было бы сделать такое же количество карамельного сиропа. Приготовить сахар, пока он не взял на приятный глубокий цвет карамели, снять с огня, и избежать гигантское облако пара, как вы льете в новые воды. Затем варить, что меньше-сладкого карамельного сиропа до стадии софтбол и действуйте как обычно. Очевидно, что придаст карамельный вкус и цвет. Это вы решаете, что это плохо. С другой стороны, что карамельный сироп отлично подходит для кофе. И мороженое. Серьезно, вы должны сделать это, даже если вы не хотите сделать безе с ним.

+451
Jade Kanthavong 28 дек. 2010 г., 1:18:16

Я просто переехал из Колорадо в ва - освоив большой высоте выпечки. Но здесь я не могу что-нибудь испечь: печенье сгорел снизу и сырые сверху, тесто для пиццы почти сырым в середине. Булочки не поднимутся. Я в тупик. Я мог бы нужна новая духовка? Я очень серьезный и опытный повар и высоты 8000 не фазы меня. Что я может быть делаю не так? Помогите! Я пробовал регулировать темпс, я не слежу за своим обычным высоким отношением трюки на всех. Я тоже жил в низких землях в течение многих десятилетий.

+444
bwroga 14 июн. 2011 г., 5:58:34

Я обычно покупаю большие емкости масла (оливковое, рапсовое, арахисовое и т. д.) и просто залейте горсть небольших бутылок масла. Таким образом, это дешевле в долгосрочной перспективе, и мелкие бутылки проще.

Я обычно просто добавить больше масла, когда бутылка начинает становится низким. Я представляю, что это может иметь плохие последствия:

  • Масло, оставшееся в бутылке может пойти прогорклым (хотя она становится разбавленной каждый раз, так что я думаю, очень мало остается с течением времени)
  • Если какие-либо бактерии и загрязняющие вещества, они просто остаются там навсегда.

Эти реалистичные проблемы? Есть вещи, которые могут начать расти в чистое масло? Может быть стоит хлопот, чтобы периодически давайте бутылками пустыми и мыть их / заменить их?

+414
tukmol 26 нояб. 2010 г., 3:00:41

Существуют различные типы детекторов дыма. Те, которые наиболее склонны к зачет так, как вы описали типа ионизации. Как вы сжигать газ на ваш выбор или в духовке, она выпускает углекислый газ и водяной пар, оба из которых могут вызвать датчик на ионизации детектор дыма. Однако эти детекторы, дешевле купить и работать, а также более чувствительны к быстро горят костры, которые производят мало виден дым.

В таких помещениях, как кухня или непосредственно за пределами ванной комнатой с душем рекомендуется использовать фотоэлектрический детектор дыма для того, чтобы избежать ложных тревог. Эти детекторы срабатывают, когда виден дым прерывает луч света, так они лучше на выявление курения, Smoldering пожары.

Другие советы:

Всегда используйте вытяжной вентилятор: приготовление пищи является одним из крупнейших источников загрязнения воздуха в помещениях, так что используйте Ваши Vent Гуд.

Убедитесь, что детектор у тебя глюки не двойной дыма/угарного газа (CO) детектор. Неправильного сгорания от газовой плите или печи можно создать угарный газ, без запаха, бесцветный, ядовитый газ. Если это двойной детектор и вы решили заменить ее, убедитесь в том, чтобы установить специальный детектор Co в кухонной зоне. Если она уходит, вы должны иметь свой диапазон и духовка обслуживании или замене.

http://depletedcranium.com/the-war-against-ionization-smoke-detectors/

+386
Stormdamage 17 мар. 2011 г., 21:53:07

Есть ли разница между запеченной и приготовленной пищи?

Как я знаю, что приготовленная еда должна быть в холодильнике в течение 2 часов после приготовления, Чтобы избежать создания надлежащих условий для Bacilus Эхиноцереус распространения, в то время как хлеб, торты, пироги и другая выпечка пища, которую мы хранить несколько дней при комнатной температуре.

Разве выпечки уничтожить Эхиноцереус Bacilus и его споры?

+244
Zhe Li 4 июл. 2017 г., 6:31:01

Практически нет заменителей шисо. Да, это в мятной семье, но это не значит, вы не можете заменить репу с горчицей, хотя это тот же вид!

Есть, правда, один из неожиданных источников шисо, которые могут быть использованы: очень тесно связаны травы, вьетнамский перилла, широко используется во вьетнамской кухне и может быть найден из продуктов, которые обслуживают вьетнамской общины. В Австралии, это почти невозможно, чтобы найти японского шисо (я знаю один продуктовый в стране, его запасы, и лишь эпизодически), в то время как вьетнамская община является достаточно большим, что это достаточно просто найти.

Как Примечание стороны, корейцы тоже едят различные перилла, но, несмотря на похожий внешний вид у него вкус совсем другой — более резкий и острый и не работоспособную замену.

+228
Johannes Siig 3 февр. 2017 г., 11:00:16

Я держал уток в течение пары лет, и поэтому я готовлю с утиных яиц, так как они эффективно бесплатно. Они уток индийский бегун, который не очень большой, и яйца почти такого же размера, как большое куриное яйцо, поэтому я их просто поменять один к одному, хотя утиные яйца имеют немного больше желтка и белого меньше, чем куриное яйцо. И они лучше, чем куриные яйца для большинства задач, за исключением жаба в отверстие.

Я использую Делия Смит рецепт с двойного количества теста, и он всегда выходит большой и пушистый с куриное яйцо, но плоский и скучный с утиные яйца, и занимает 50% дольше до коричневого надлежащим образом. Что идет не так, и есть ли способ это исправить других, чем переход на куриные яйца, которые я бы покупать специально? Использовать три белка и один желток? Использование различных количеств других ингредиентов?

+202
Bobby White 9 сент. 2013 г., 5:58:59

Используйте много масла (обычно кукурузного масла) и замесить очень короткое время (до 2 минут). Джордано работает тесто с помощью вальцовочного устройства, в результате чего в тонкий кусочек теста, который задрапирован в кастрюлю. Томатный соус производится с 6-в-1 грунтовые помидоры и сыр производится Стелла. Они не пар-печь, но дома, это помогает много, чтобы сделать так.

+134
Michael Valenty 25 янв. 2014 г., 22:21:31

Маринованные овощи с уксусом рассоле содержится уксуса в качестве основного кислота. Это несколько резче, чем смесь разных кислот, получаемых методом брожения. Здесь у вас есть уксус, молочную кислоту и другие химические продукты счастливой жизни вашей культуры, в том числе небольшое количество алкоголя (хотя этот процесс осуществляется с воздуха доступ, в отличие от алкоголя, где нет кислорода, или алкоголь делает превращается в уксус производства).

1. способ уксуса рассол: Уксус является основным кислоты. Вкус острее и отличается в зависимости от рецепта и количества соли, сахара, воды и специй. Это более стабильный способ сохранить и дает более надежные результаты с небольшим опытом. Результаты варьируются в основном от сезона к сезону качество овощей (ароматы и текстуры) можно использовать разные виды уксуса из разных процессов (яблочный уксус, винный уксус) и переложить вкус ваших результатов. Это очень вкусный способ сохранения овощей. Есть некоторые потери витаминов из-за нагрева, но ваш продукт длится дольше.

2. способ ферментации: Этот процесс требует лучшего знания меры предосторожности, методы и сочетания ингредиентов. Вкус более фруктовый благодаря сочетанию более различные кислоты и мало спирта и других продуктов культуры. Он менее острый, а также зависит от продолжительности процесса, температуры и качества ингредиентов. Так что в целом этот процесс является более "красочный" в результате и более непредсказуемой. Чтобы получить достоверные результаты, которые вы должны освоить процесс. Представьте его как мастера вина. Этот способ сохраняет витамины, но продукты лучше хранить в холодильнике или погребе и срок годности меньше и зависит от того, как долго ваш микс будет остаться в живых. В противном случае вам придется стерилизовать его на более поздних стадиях и уничтожить витамины.

В резюме: вкус разный, потому что разные химические вещества. Уксус в маринованных огурцах уксуса; ферментированные соленья уксус есть и другие ароматы.

+91
thiri 9 авг. 2012 г., 4:55:34

Мой опыт подсказывает, что чем лучше шоколад, тем быстрее он будет таять. Я бы предложил слегка смазать фишки в какой-то муки, а затем добавить их в смесь.

Позвольте мне знать, если это работает, да?

+58
serhii 27 апр. 2016 г., 20:02:23

Показать вопросы с тегом