Какова функция соли в шоколаде?

В IV e недавно увидел впервые, шоколадные монеты, наполненный карамелью и "морской солью". Я сделал немного поиска и нашел некоторые из этих видов сладостей:

enter image description here

К еде простак, что я добавляю соль в шоколад и карамель, кажется нелогичным. Я понимаю, что это малое количество соли (по крайней мере, по сравнению с сахаром). А в чем идея этой практики?

Кроме того, что это "морской солью"? Соль из Атлантического океана? Это действительно сделать разницу, которую использовали соль?

+223
prasanthv 12 июн. 2018 г., 15:44:54
15 ответов

Я довольно уверен, что я понял, что пошло не так с этими горшки де Крем ас Chocolat.

Я попробовал этот рецепт снова, и на этот раз я смешивала шоколад другим способом , чтобы увидеть, если это решает проблему. Вместо плавления сначала шоколад, а затем добавить его в яйца, сахар и молочную смесь, я нарезанный шоколад сначала, затем выливают в горячее молоко на шоколад, помешивая.

Я заметила, что этот шоколад и молоко смесь не стала полностью гладкой. Было много гранул шоколада (размером с Сахар-песок), плавающие в смеси, которая не будет растворяться, даже после продолжительного перемешивания. Что характерно, когда я перестал помешивать, эти зерна всплывали на поверхность молока, образуя слой, который был отчетливо виден сквозь стенку шара.

Оглядываясь назад, я заметил, что эти гранулы, когда я попробовал этот рецепт в первый раз, но не понравилось то, что они были или что это было ненормальным. Я нашел ссылку на этот вопрос здесь:

Если ваш рецепт требует для плавления шоколада с жидкостью, такие как крем, опять же, пропорции должны быть правильные. Слишком мало жидкости, и ваш шоколад будет отдельная и ужасно выглядеть (это обычно может быть исправил путем добавления жидкости). Если у вас слишком много жидкости и не добавляйте его достаточно медленно, однако, вы можете закончить с небольшим частицы шоколада, взвешенных в ней.

Похоже, это относится к обоим методам я использован для того чтобы смешать шоколад с молоком, так как большой объем жидкости был задействован в обоих случаях.

Я был в состоянии решить проблему, используя ручной миксер на высокой скорости, чтобы побить шоколада и молока, с которым рассталась гранулы и давала гладкую смесь. Затем я добавил его в яйцо и сахар и приступил к рецепту, который отлично приготовленные производят однородные, горшки де крем шоколад!

Так что, в заключение, я уверен, что проблема была в том, что шоколад не полностью смешать с молоком, полученную в шоколаде гранулы, которые всплывали на поверхность смеси, образуя этот шоколад-богатый слой на верхней части кастрюли-де-кремовые. Мне представляется возможным предотвратить эти формирования гранул путем плавления нарубленный шоколад с небольшим количеством молока (но достаточно, чтобы не захватить), и если вы получаете гранулы, они могут быть разбиты бьется с ручным миксером на высокой скорости.

+867
YogoZuno 03 февр. '09 в 4:24

Сколько ему лет? Если она новее, чем несколько месяцев, он легко может просто быть, что у вас еще есть огромное количество разнообразных бактерий, борющихся за господство, и несколько правила одни остаются, и не выгнали еще. Если он по-прежнему имеет приятный вкус и не пахнет ацетоном она должна быть тонкой.

+846
Bakha 6 апр. 2015 г., 11:26:57

ВЫ ДОЛЖНЫ ОСТАВИТЬ НИЖЕ 40 НЕ МЕНЕЕ 24 ЧАСОВ. ПОЛОВИНУ ЭТОГО ВРЕМЕНИ ЯВНО НЕДОСТАТОЧНО.

+780
Yanitza 1 мая 2016 г., 17:30:25

У меня этот microoven, которая имеет гриль функциональность. Но для гриль курицы как следующую картину:

enter image description here

у меня нет такой стенд (подставка для пароварки), который держит курицу сверху.

Вы знаете, в Европе/США/Великобритания/Азия, где я могу купить этот онлайн будет доставлена в Европе? я пытался в бол.быть , http://www.coolblue.be/ но не нашли.

Пожалуйста, посоветуйте, где, чтобы получить один.

+718
tanykadony 12 июн. 2011 г., 13:16:16

Добавить 1/4 стакана кипятка на простокваше соус, смешайте венчиком аккуратно, и повторять, пока соус сглаживается. Вновь сезон и своевременно обслуживать. Это не 100% лекарство, но если выбросить соус не вариант, потом кипящей водой это исправить вы можете сделать.

+695
juanpex 20 июл. 2018 г., 21:24:51

Я думаю, что один фунт, так как это еще часто продают в магазинах в коробках 1 кг, независимо от марки:

imperial 1lb box enter image description here

Можно увидеть много больше, если сделать в Гугле поиск картинок для [напудренный сахар коробка].

Как уже отмечалось, измерения объем неточно (один фунт стерлингов может быть от 3,5 до 4,5 чашки), так вы бы лучше с помощью шкалы, или, возможно, измеряя свой двух килограммовый мешок на две равные объемы.

Тем не менее, если ваш рецепт может терпеть на пару унций (около половины стакана), можно использовать четыре чашки на один-килограммовый ящик.

+637
Nerotix 9 дек. 2012 г., 19:12:17

Конечно, вы можете использовать вашу печь для приготовления пищи су-вид, хотя вы не получите очень точный контроль температуры и оплачивать счета выше электроэнергии, чем при использовании водяной бане. Я бы не использовать его в течение длительных периодов приготовления по температурному пределу, где безопасность может быть под угрозой (около 55 ° С) или когда высокой точности не требуется (например, яйца), но в остальном это вполне выполнимо.

Вы должны играть с вашей моделью духовке, пока вы найти лучшие настройки, обычно 10 или 20 градусов выше, чем желаемая температура воды. Используя большую кастрюлю, такие как голландская духовка также поможет сохранить температуру.

Методика подробно разобрал здесь: http://sousvide.wikia.com/wiki/Give_Sous-vide_a_try_without_buying_expensive_equipment

+502
Thomas Williams 29 февр. 2012 г., 22:20:53

Я предлагаю изменение в кофе вместо сахара. Кофе более ароматным, когда жарко. Когда вы кладете такое же количество сахара в горячей и холодной чашки кофе, сладость будет доминировать более в холодный кофе, где есть кофе, вкус/аромат менее выражен.

+486
phi16 26 нояб. 2017 г., 11:03:57

Я полностью согласен с рекомендациями Jefromi и Jolenealaska. "Средней прожарки" - это не точная наука, и индивидуальные предпочтения каждого будут немного различаться.

Кроме того, имейте в виду, что 1-степень точности является произвольным. Вы говорите, что ваши устройства су-вид можно приготовить на "точную температуру," но что значит "точное" означает? Конечно, я думаю, что большинство из нас согласится с тем, что если у вас устройство су-вид, который был с точностью до 1/1000th из степени, это был бы перебор. Разница между стейком, приготовленном на 131.487 и 131.488 градусов будут незначительными. Точно так же, как многие рецепты вы видите испечь торт именно в 337 градусов по Фаренгейту, даже если большинство цифровых печи эти дни согласится на такую температуру? (Да, термостаты печи позволяют значительные колебания температуры, но это изменение будет отличаться при установке на 330 градусов и 337 и 350.) Просто потому, что вы можете выбрать за 131 132 не значит, что она всегда будет значительным в результаты.

Точность должна быть соответствующей поставленной задаче. А реальность такова, что стейки не произведено "лаборатории точности". В зависимости от источника стейк, породы крупного рогатого скота, тип питания, количество упражнений, которое животное получило, возраст при убое, сколько мраморные жиров (хотя это менее важно на филе обычно), любой выдержки мяса после убоя, другие обработки и условия хранения и т. д., и т. д., ваши стейки будут иметь незначительные различия, которые будут по-разному реагировать на приготовления. Вы можете поэкспериментировать с одной партии и обнаружить, что вы предпочитаете стейки, приготовленные на 132 а не 133, но вы можете купить другую партию стейков и найти их лучше по 130.

В любом случае, помимо этого, я думаю, что более важным фактором является, чтобы адаптировать свои приготовления к остальной части вашей техники. Дольше варить будете ломать мяса больше и смягчают ее. С нежное мясо, как филе, это не то, что надо, но он, вероятно, внести больший вклад в конечный продукт, если вы готовите филе в течение 4 часов и 30 минут, если вы нагреете его до 132 и 131.

И тогда возникает жгучая технику. Если вы не жгучая после водяной бани, какое оборудование вы используете? Паяльная лампа будет наиболее быстро тепло и, возможно, создать браунинг с наименьшим внутренним подъемом температуры. Толстую тяжелую сковороду также будет работать, но насколько горячий вы подогревать его? Если вы используете гриль, насколько он горячий? И какой толщины стейки-тонкий стейк не может поглотить много избыточного тепла при пассеровании до заметного нагрева внутренних дел (и, возможно, выше "средней прожарки"); толстый стейк может занять немного больше без изменения, так как существенно внутренне.

Все это гораздо больше факторов, чем выбор 132 и 131 или любой другой. Одна жгучая техника может вызвать интерьер в увеличится на 10 градусов или больше (так что вы, возможно, захотите, чтобы просто сувид до 125 или что-то); еще, возможно, едва было его сдвинуть на пару градусов с толстым стейком.

Как сказал Jefromi, нужно просто поэкспериментировать и посмотреть, что работает для вас, вашего конкретного стейки, и ваши особые кулинарные приемы. Выберите одно из этих чисел и пойти с ним. Если вам не нравится, измените это. Отслеживать то, что работает.

+444
Madbreaks 29 окт. 2013 г., 11:56:39

В будущем попробовать дробления кукурузные хлопья; они делают замену потрясающий, даже лучше, если смешать с пармезаном.

+419
user311331 15 окт. 2011 г., 20:45:45

В интересах безопасности, большинство современных фритюрниц сказать не сало, сливочное масло и т. д. (твердые жиры). Производители не говорят зачем, но я слышал, что многие предположения о том, что сало нагревается, курит, может быть, горит при воздействии достаточно высоких температур (более чем в 370f. или 185C.). Моя теория состоит в том, что отопление катушки на фритюрницы перегреть сало, если оно используется в жесткой форме.

У нас вы найдете реальные лярдов (из реального свинью подняли на реальной ферме-не большой фермы, где свиньи ведут короткой и жестокой жизни). Затем мы вынесли его сами, что не трудно.

Мы как раз собираемся попробовать приготовить картофель фри (британский, чипсы) в нашу новую фритюрницу. У нас есть топленое сало, процеживаем его и вылил ее в, как можно было бы с маслом канолы и т. д.

Пожелайте нам удачи, пожалуйста. Я попытаюсь доложить о это страшное приключение в кулинарии!

Обновление: хорошо, что не слишком хорошо работать. Картошку никогда не коричневый, даже после 15 минут на 320F. а затем 12 минут в 370f. (обычно от 5 до 7 минут на нижней, охлаждают, затем 2 минуты на высокой). Приготовленные, но не подрумянится. Так что я бросил несколько в сковороде и сжигала их немного. Ах, боже мой. Я упоминал, что мы находимся на 3000 футов над уровнем моря? Это делает немного разница в приготовлении. Моя подруга (дай ей Бог здоровья) говорит, что она любит светлые фри и съела их. Я не был так доволен!

+372
EagleOne 2 янв. 2018 г., 21:50:35

Вы можете сделать рикотту с йогуртом сыворотки вы используете его вместо лимонного сока. Добавить 1 л нежирного молока 1/2 литра 2percent молоко довести до 180 и смотреть его утюжат. Процедить через мелкое сито или марлю.

+350
abhishek ringsia 2 июн. 2013 г., 20:47:48

Предпосылка является ложной. Если вы пережарить еду, когда коптите или солите она наверняка сгорит.

Я могу придумать несколько причин, почему вы не могли заметить это:

  • Вы, как правило, прокипятить на сильном огне, поэтому, когда вы бежите из воды, все быстро сгорит.
  • Кипячение смягчает вещи, возможно, к тому моменту, когда множество мелких осколков разрывались в воде, поэтому, когда вы бежите из воды, есть больше пищи, в контакте с горячей сковородкой, и таким образом, вы можете сжечь больше еды более быстро. Когда вы все, вы, как правило, имеют более твердые, цельные кусочки пищи только мелкие детали, находящиеся в контакте с кастрюлей, так он занимает гораздо больше, чтобы сжечь.
  • Когда коптите или солите, вы, скорее всего, загляну.
  • Когда коптите или солите, вы, скорее всего, будут обращать внимание и вовремя остановиться.
+339
rogersillito 30 мая 2017 г., 10:10:37

Я хочу сделать обычный темный шоколад в домашних условиях.

Процесс является сложным по моему опыту, не просто смешивая какао, какао масло, сухое молоко, сахар и т. д.

Можете ли вы поделиться некоторыми практическими советами для ведения процесса и выбора нужных ингредиентов.

+73
XWormX 13 февр. 2015 г., 21:44:38

Я просто видел много на сковородки от фирмы Fissler. Две чаши в комплекте в интернет-это "хрустящий" и "защитить" модели. Однако, это еще куча денег (169 €). Прежде чем я разместить заказ, я ищу отзывы от людей, которые воспользовались от Fissler сковороды на некоторое время. Они стоят по цене?

+20
Johnlorenz Aaron Ratunil Roa 15 окт. 2010 г., 13:56:37

Показать вопросы с тегом